ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON SOJA TEXTURIZADA:

INGREDIENTES:

Calabacín

40 g de soja texturizada

40 g de agua

½ pimiento verde

½ cebolla mediana

1 cucharada de salsa de tomate

3 cucharadas de aceite

Sal, pimentón, pimienta y cúrcuma (opcional)

1 diente de ajo

Perejil al gusto

PREPARACIÓN

-Se lamina el calabacín con un cortador (yo he utilizado microplane) y se rehoga con ajo y perejil

- Hidratar la soja con el agua durante 10-15 minutos (esto se hace echando la misma cantidad de soja y la misma cantidad de agua en un bol, dejándola reposar durante 10-15 min, cuando esté lista se debe escurrir el agua)

- Mientras se hidrata la soja, pochar la cebolla y el pimiento muy troceados, con 2 cucharadas de aceite durante unos minutos, hasta que la cebolla esté dorada.

- Añadir al rehogado la soja escurrida, la pimienta negra, la salsa de tomate y la cúrcuma, y mantener durante un par de minutos a temperatura baja para integrar los sabores. En los últimos segundos, incorporar el pimentón y mezclar a muy baja temperatura para que no se queme.